TORTA VEGETARIANA

Da La Cucina Italiana-Focacce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 300 - olio d’oliva g 40 - grana padano grattugiato - zucchero semolato - sale. - Per le verdure: melanzane g 500 - patate g 500 - zucchine g 350 - peperone rosso g 250 - emmental a fettine g 200 - prosciutto crudo a fettine g 150 - erbette g 80 - farina - trito aromatico (maggiorana, origano, timo) - olio d’oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione 1 - Mettete nell’impastatrice la farina, g 140 d’acqua fredda, l’olio, 2 cucchiai di grana, mezzo di zucchero, un pizzico di sale.
Lavorate con la frusta a gancio per 2'-3' poi fate riposare l’impasto per 20' avvolto in pellicola.
2 - Tagliate a fette per il lungo le melanzane, le zucchine, le patate.
arrostite e pelate il peperone.
3 - Infarinate e friggete in un velo d’olio le fette di melanzane.
sbollentate invece quelle di zucchine,e di patate.
4 - Fate rosolare le fettine di prosciutto in una padella antiaderente riscaldata senza aggiunta di condimento.
5 - Tirate la pasta a mm 3 di spessore.
Ungete d’olio uno stampo a cerniera mobile, di cm 26 di diametro, e copritene il fondo con un disco di carta da forno.
Rivestite poi bordi e fondo con circa due terzi della pasta quindi incominciate a riempire lo stampo con strati delle verdure miste preparate (incluse le erbette crude), alternandole a fettine di emmental e di prosciutto.
condite con sale, pepe e trito aromatico.
6 - Chiudete lo stampo con la sfoglia rimasta, fissandola a quella sottostante con un cordoncino di pasta.
Pennellate la torta con un’emulsione di acqua e olio in uguali proporzioni, poi infornatela a 190° per 50' circa.
Servite la torta tiepida, tagliata a tranci regolari:
può fare anche da secondo (in tal caso la dose è sufficiente per 8) persone.
VINO Erbaluce di Caluso, Colli di Luni bianco, Aprilia Trebbiano