"CARTOCCI" DI BACCALA'

INGREDIENTI

INGREDIENTI

baccalà già ammollato e dissalato g 600 - radicchio di Treviso g 300 - broccoletti da mondare g 300 - lardo a fettine g 120 - una confezione di pasta fillo - alloro - salvia - aglio - burro - latte - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate i broccoletti e il radicchio, recuperando i gambi di entrambe le verdure.
lessate i broccoletti a cimette in abbondante acqua bollente.
riducete il radicchio a listerelle, quindi saltatelo in padella in un velo d'olio caldo.
salatelo.
Tagliate il baccalà in 4 pezzi e accomodateli in un tegame con 5 spicchi d'aglio non pelati, alloro fresco, un ciuffetto di salvia e abbondante olio extravergine.
Cuoceteli coperti per 35' a fuoco basso, poi aggiungete mezzo bicchiere di latte e proseguite la cottura per altri 10' circa.
Sgocciolate il baccalà dal fondo di cottura (che va conservato).
spinate e spellate i pezzi di pesce, poi avvolgete ognuno con fettine di lardo.
Chiudete ogni pezzo a pacchetto in un triplo strato di pasta fillo.
pennellate i pacchetti ("cartocci") con burro fuso, accomodateli su una placca coperta con carta da forno e infornateli a 200°C per circa 10'.
Frullate i broccoletti lessi (tranne qualche cimetta da conservare per la uarnizione del piatto) con il fondo di cottura del baccalà dopo averlo filtrato:
otterrete la salsa.
Scaldatela, correggetela di sale, pepe e portatela in tavola con i cartocci di baccalà accompagnando con il radicchio di Treviso e le cimette tenute da parte.
VINO Vino bianco, caldo di alcol, fresco di acidità, profumato:
Verdicchio di Matelica, Roero Arnei, Colli orientali del Friuli Tocai

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