"SPIEDINI" DI SGOMBRO CON RADICCHIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
3 sgombri kg 1 - radicchio rosso g 250 - 16 fette di lardo g 200 - pane casareccio g 50 - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Eviscerate gli sgombri, privateli di teste e code, sfilettateli senza spellarli ed eliminate le spine.
Private della pelle i filetti di un pesce, tritateli e raccoglieteli in una ciotola con un cucchiaio di olio e uno di prezzemolo tritato.
salate e pepate.
Tostate il pane nel forno finchè diventa dorato, poi sfregatelo con uno spicchio di aglio, conditelo con un filo di olio, frullatelo nel mixer e unitelo al trito di pesce.
Sovrapponete leggermente le fettine di lardo a 4 a 4, ottenendo cos“ 4 rettangoli.
Tagliate per il lungo i filetti dei due pesci rimasti e accoppiate i mezzi filetti testa-coda (tenete la pelle all'esterno) farcendoli con il trito di pane e pesce.
Otterrete 4 coppie di mezzi filetti.
Appoggiate ogni coppia di mezzi filetti su un rettangolo di lardo e arrotolateli nel salume.
Tagliate ogni rotolo in 4 bocconcini e fatene 2 spiedini di 2 bocconcini l'uno:
dovrete ottenere 8 spiedini, ognuno con 2 bocconcini.
Mondate e lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a strisce.
Mettetelo su una placca coperta con carta da forno e conditelo con olio, sale e pepe.
Appoggiatevi gli spiedini e infornate a 250 °C per circa 15'.
Sfornate e servite 2 spiedini a testa con il radicchio.
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VINO
bagnoli bianco,rivera ligure di ponente pigato,irpinia greco
