ACCIUGHE ALLE CIPOLLE E POLENTA GIALLA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cipolle bionde g 650 - acciughe spinate aperte a libro g 350 - alloro - farina - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - Polenta: farina integrale di mais g 400 - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la polenta:
portate a bollore g 500 di acqua e altrettanti di brodo con una cucchiaiata di olio e una presa di sale.
Versatevi a pioggia la farina di mais e lasciatela cuocere per circa un'ora, mescolando e aggiungendo all'occorrenza un po' di brodo.
Pelate, affettate finemente le cipolle e passatele in padella con un velo di olio e una foglia di alloro.
Una volta appassite salatele, lasciatele cuocere per 10', bagnatele poi con 2 mestoli di brodo e stufatele per altri 10'.
Infarinate le acciughe, friggetele in due dita di olio extravergine e ponetele ad asciugare su carta da cucina.
Disponete un terzo delle cipolle sul fondo di una pirofila unta con un filo di olio, accomodatevi sopra le acciughe, proseguite con un secondo strato di cipolle, un altro di acciughe e un ultimo di cipolle.
Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180 °C per 15' circa.
Sfornate le acciughe e servitele, calde o tiepide, accompagnate dalla polenta gialla.
VINO
Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Grignolino d'Asti, Colli di Luni rosso, Sciacca rosso