ALICI DORATE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

20 alici - 3 uova - farina - basilico - un peperone arrosto - insalatina - limone - olio extravergine e per friggere - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate le alici staccando loro la testa, quindi spinatele dopo averle aperte a libro.
Salatele, infarinatele, passatele nelle uova sbattute, aromatizzate al basilico, quindi friggetele in un velo d'olio caldo.
Riducete a striscioline il peperone arrosto, mescolatelo in una ciotola con l'insalatina, condite il tutto con una citronnette (emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale), quindi portate in tavola l'insalata come contorno delle alici dorate.
VINO Vino bianco, di medio corpo, molto fresco di acidità, abbastanza profumato:
Ischia bianco, Vernaccia di San Gimignano, Collio Goriziano Tocai Friulano