ALICI IN CARPIONE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

alici decapitate ed eviscerate g 550 - 2 scalogni - una carota - sedano - farina - aceto di vino bianco - vino bianco secco - olio per friggere - alloro - maggiorana - sale - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete a bollire un bicchiere di acqua con uno di vino e uno di aceto.
Unitevi gli scalogni e il gambo di sedano affettati e la carota tagliata a mezze rondelle, alloro, maggiorana, un pizzico di sale e grani di pepe.
Lasciate sobbollire mentre passate le alici nella farina.
scuotetele e friggetele in abbondante olio.
Sistematele in un recipiente basso e fondo.
Irroratele con la marinata calda, aromi compresi.
Lasciatele marinare per almeno un'ora prima di servirle.
VINO La preparazione in carpione rende molto difficile qualsiasi abbinamento con il vino