ARANCE SUI GAMBERI A VAPORE CON COSTE STUFATE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

coste pulite g 600 - code di gambero sgusciate g 400 - olio extravergine g 80 - 4 arance - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Dividete le foglie dalla parte bianca delle coste.
Scaldate g 30 di olio e unite prima la parte bianca, dopo un minuto anche le foglie.
Lasciate cuocere per 5', poi salate e pepate.
Cuocete a vapore per 3-4' le code di gambero.
Sbucciate a vivo gli spicchi di 2 arance e spremete il succo delle altre 2.
Emulsionate il succo con l’olio rimasto e un pizzico di sale.
Disponete nel piatto le coste.
con i gamberi e condite con l’emulsione all’arancia.
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