BARCHETTE DI SOGLIOLE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 grosse sogliole, circa kg 1,200 - farina bianca - aceto balsamico - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate le sogliole, evisceratele e, usando un coltellino affilatissimo, sfilettatele in modo che lo scheletro dei pesci rimanga intero.
Incidetelo alla base della testa e della coda, facendo attenzione a non staccarle, quindi infarinatelo e friggetelo in abbondante olio caldo tenendolo premuto con una paletta contro il fondo della padella, in modo che lo scheletro, incurvandosi con il calore, prenda una forma a barchetta.
Preparate così 4 barchette da tenere in caldo.
Private i filetti di sogliola della pelle, salateli, pepateli, tagliateli a goujon, cioè a piccoli rombi, passateli nella farina, friggeteli in abbondante olio, poneteli a sgocciolare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina e, infine, spruzzateli con poco aceto balsamico.
Per servire, distribuite nelle barchette il fritto di pesce e portate in tavola con guarnizione a piacere:
noi abbiamo presentato il piatto con germogli di ravanello e peperoni mignon, reperibili presso i fruttivendoli particolarmente forniti di primizie o specialità.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
è un piatto semplice ma di grande effetto.
se non siete in grado di sfilettare i pesci senza danneggiarne lo scheletro, fateveli preparare dal pescivendolo.
Le lische-barchette, se fritte ben croccanti, oltre a far da contenitore, saranno ottime da sgranocchiare con il goujon di pesce.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Pigato della Val d'Arroscia, Marino Superiore, Per'è Palummo d'Ischia

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