BOCCONCINI DI PESCE ACCOMODATI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Un rombo g 800 - pagello g 650 - patate g 600 - trancio di pescatrice g 600 - trancio di cernia g 550 - farina bianca - erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana) - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Sbucciate le patate, tagliatele a filetti sottili, cioè a "paglia" e tenetele sotto l'acqua corrente affinché perdano parte dell'amido.
Eviscerate il pagello aprendolo con un taglio dalla cavità anale alle branchie.
squamatelo e sfilettatelo.
Private il trancio di pescatrice e quello di cernia di eventuali lische, scarti e pelli.
pulite il rombo togliendogli anche la pelle e sfilettate anch'esso.
Tagliate a bocconcini regolari tutti i pesci così preparati, quindi asciugateli, salateli e infarinateli.
Asciugate anche i filetti di patate, salateli e divideteli in 4 parti uguali.
gettatene una in abbondante olio bollente e friggeteli:
i filetti si attaccheranno fra loro, formando un unico disco croccante.
Ripetete l'operazione altre 3 volte.
Man mano che i dischi saranno pronti, passateli su un doppio foglio di carta assorbente e teneteli in caldo.
Nel medesimo olio, aromatizzato da un mazzetto d'erbe, friggete poi i bocconcini di pesce.
Mettete in ogni piatto da porzione un disco di patate e accomodatevi sopra una porzione di pesce fritto.
cospargete ancora con un pizzico di erbe aromatiche tritate e servite immediatamente, cioè fintanto che le patate e i pesci sono ancora croccanti.
VINO
Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, sapido e dal profumo floreale:
Prato di Canzio, Verdicchio di Jesi, Forastera d'Ischia
