BRANZINO AL SALE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

sale marino grosso kg 2 - un branzino kg 1 - pomodorini g 200 - uvetta g 30 - aglio - peperoncino fresco, piccante - salvia - rosmarino - timo - basilico - limone - olio extravergine - sale fino

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete l'uvetta in ammollo nel succo di limone.
Riducete a dadini i pomodorini, il peperoncino fresco e raccogliete il tutto in una ciotola insieme con un trito fine di aglio e basilico, g 80 d'olio, le uvette con il succo di limone e sale fino:
otterrete una salsina fredda.
Mescolate tutto il sale grosso con salvia, rosmarino e timo poi con parte di esso preparate uno strato in una pirofila e accomodatevi il branzino, dopo averlo eviscerato.
Coprite il pesce con il resto del sale, passatelo in forno a 200° per 30' circa poi servitelo nella crosta di sale che spaccherete in presenza dei commensali:
liberato dal sale e dalle lische, il pesce si accompagna con la salsina fredda di pomodoro.
VINO Lugana, Est!
Est!
!
Est!
!
!
di Montefiascone, Gioia del Colle bianco