BRANZINO AL VAPORE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetto di branzino pulito g 150 - carota mondata g 60 - sedano rapa mondato g 30 - cerfoglio - succo d'arancia - brodo vegetale - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate a vapore il sedano e la carota, entrambi ridotti a rondelle, quindi schiacciate la carota in purè, conditela con metà dell'olio, sale, pepe, un cucchiaino di succo d'arancia e pressatela in uno stampino rivestito di pellicola.
Frullate invece il sedano con 2 cucchiaiate di brodo vegetale, sale e pepe.
Salate il pesce, cuocetelo a vapore per 4', quindi servitelo con la salsina di sedano condita con il resto dell'olio, il purè di carota sformato dallo stampino e una guarnizione di foglioline di cerfoglio fresco.

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