BRANZINO CON BORRAGINE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

vongole kg 1,200 - un branzino g 900 - borragine g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 70 - 20 punte d'asparago - aglio - pane - olio d'oliva - sale - pepe.

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate più volte le vongole per eliminare ogni residuo sabbioso, quindi fatele aprire in un filo d'olio caldo, aromatizzato con uno spicchio d'aglio.
Appena si saranno aperte, sgusciatele e tenetele da parte.
conservate anche il loro liquido di cottura, filtrato.
Eviscerate il branzino dopo averli aperti con un taglio dalle branchie alla cavità anale, lavatelo e riducetelo in 4 tranci che rosolerete velocemente, da ambo i lati, in un filo d'olio caldissimo.
salateli e pepateli.
Lessate la borragine per 5' in acqua bollente salata, scolatela, strizzatela leggermente in un panno, quindi stufatela, con olio caldo e uno spicchio d'aglio, insieme con le punte di asparago.
dopo circa 5' di cottura a pentola coperta, unite il liquido delle vongole la polpa di pomodoro, i tranci di pesce.
salate, pepate, incoperchiate, lasciate stufare per circa 8' e, alla fine, aggiungete le vongole Distribuite il tutto nei piatti da porzione, su fette di pane casereccio tostato, e servite subito.
VINO Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Chardonnay del Piemonte, Colli Berici Garganega, Fiorano bianco