BRANZINO GRIGLIATO IN SALSA D'AGLIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
4 branzini, circa kg 1 - una testa d'aglio - insalata - un mazzetto di finocchietto - una bustina di zafferano - olio extravergine - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Sbollentate 4-5 volte l'aglio, ridotto in spicchi spellati, cambiando ogni volta l'acqua.
Lessate il finocchietto in abbondante acqua bollente salata.
Eviscerate i pesci, dopo averli incisi dalle branchie alla cavità anale, quindi squamateli, salateli e pepateli internamente e all'esterno, ungeteli d'olio e cuoceteli sulla griglia ben calda.
Raccogliete gli spicchi d'aglio cotti nel mortaio (o nel frullatore) insieme con il finocchietto lesso, sminuzzato, g 80 d'olio, una bustina di zafferano, un pizzico di sale.
Lavorate il tutto con il pestello (oppure frullate a bassa velocità ) fino ad ottenere una salsina omogenea che accompagnerà i branzini grigliati serviti su un letto di insalata, guarniti a piacere.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale Terre di Franciacorta bianco, Colline Lucchesi Fermentino, Controguerra Riesling
