BRODETTO DELLA RIVIERA ADRIATICA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 scorfani, circa g 600 - un trancio di razza g 400 - un trancio di palombello g 350 - concentrato di pomodoro g 220 - cipolla mondata g 50 - 8 scampi - aceto - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate gli scorfani aprendoli con un taglio dalle branchie alla cavità anale.
squamateli e privateli degli aculei più grossi.
Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza (se quest'ultima avesse ancora la pelle, eliminatela).
Lavate tutti i pesci e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto, per circa 30'.
Intanto tritate la cipolla e fatela appassire in 4 cucchiaiate d'olio.
Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d'acqua calda, sale e pepe.
Incoperchiate e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando risulterà piuttosto ristretto.
allora aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e una cucchiaiata d'aceto.
Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto ancora per 10' circa.
Servite il brodetto caldo.
VINO Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Pigato di Alberga, Episcopio Ravello bianco, Etna bianco