CALAMARETTI STUFATI E MINI SARTÙ DI RISO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Stufato: calamaretti puliti g 400 - cipolla g 120 - una zucchina - zucchero - vino bianco secco - salsa di soia - olio d'oliva - sale - Sartù: riso g 200 - piselli sgranati g 120 - cipolla - 24 vongole - burro - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Sartù:
rosolate mezza cipolla tritata con un filo d'olio e crogiolatevi il riso.
unite i piselli, salate, pepate portate a cottura con il brodo (circa mezzo litro) aggiunto poco alla volta.
Completate il risotto con le vongole aperte a caldo, un cucchiaio di formaggio grattugiato, una noce di burro, lasciatelo intiepidire, quindi distribuitelo e pressatelo in 4 stampini da crème caramel imburrati, con il fondo ricoperto di carta da forno.
Infornate gli stampini a 180 °C per circa 15'.
Intanto preparate lo stufato di calamaretti:
tritate la cipolla e soffriggetela in un filo d'olio.
sfumate il soffritto con un dito di vino, aggiungete un cucchiaio di zucchero, uno spruzzo di salsa di soia e, in questo fondo, fate stufare per 7-8' la zucchina ridotta a fette spesse e i calamaretti a tocchi irregolari.
correggete di sale, pepe, quindi servite lo stufato di calamaretti accompagnato dal sartù di riso.
caldo, appena sfornato e sformato.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Colli Orientali del Friuli Malvasia, Elba Ansonica, Biferno bianco
