CALAMARI RIPIENI AI TOSCANELLI

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 grossi calamari - fagioli toscani secchi g 300 - carotine g 150 - piselli sgranati g 120 - 2 cipollotti - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte.
Il giorno seguente rinnovate l'acqua e lessateli almeno un'ora, quindi scolateli e passateli al passaverdura con il disco medio, raccogliendo il purè in una ciotola.
Conditelo con sale, una macinata di pepe e un filo d'olio.
Pulite i calamari, eviscerateli, spellateli, staccate i ciuffetti di tentacoli e private questi ultimi di becco e occhi.
Lavate i corpi dei calamari (sacchetti) e riempiteli con il purè di fagioli.
Chiudete l'imboccatura dei sacchetti con uno stecchino, quindi mettete i calamari in un tegame insieme con i cipollotti a rondelle, i piselli, le carotine, i ciuffetti di tentacoli, 4 cucchiaiate d'olio, sale, pepe e mezzo bicchiere di vino.
Incoperchiate, portate la casseruola su fuoco moderato e fate stufare lentamente per 40' circa.
A cottura ultimata, tritate a mano i ciuffetti di tentacoli e stemperateli nell'intingolo di verdure che servirete insieme con i calamari ripieni ai quali toglierete lo stecchino.
Irrorate tutto con un filino d'olio crudo e completate con pepe macinato.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Terlano Sauvignon, Grattamacco bianco, Torgiano bianco

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