CALAMARI RIPIENI ALLA SOGLIOLA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 calamari di media grossezza, circa g 650 - filetti di sogliola g 300 - piselli sgranati g 100 - cipolla mondata g 70 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate al dente i piselli.
Staccate i tentacoli dai calamari.
Private i ciuffetti di becco e occhi e i sacchetti di interiora e "ossicino".
Eliminate eventuali residui di lische e pellicine dai filetti di sogliola e passateli al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Unitevi i piselli, salate e pepate.
Distribuite il composto preparato tra i 12 sacchetti, poi chiudetene l'imboccatura con gli stecchini.
Affettate a velo la cipolla e ponetela ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
Unite quindi al soffritto i ciuffetti grossolanamente tagliuzzati e dopo 2' di cottura anche i sacchetti.
Salate, pepate la preparazione e fatela rosolare a fuoco vivo prima di spruzzarla con un terzo di bicchiere di vino.
Riducete la fiamma, incoperchiate e lasciate cuocere il tutto per circa 20'.
Sistemate i calamari con il loro fondo di cottura in un piatto adeguato e serviteli ben caldi.
VINO Pinot bianco Isonzo, Vernaccia di S.
Gimignano, Ostuni bianco