CALAMARI RIPIENI CON COZZE E VONGOLE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cozze g 500 - vongole g 500 - cipolla, carota, verde di zucchina mondati, a dadini minuscoli g 120 in tutto - 6 calamari medi - 6 code di gambero - aglio - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
più la spurgatura delle vongole Lavate, spazzolate e sciacquate le cozze, trasferitele in una casseruola con un po' di acqua, coperchiatele e lasciatele aprire.
Fate lo stesso con le vongole già spurgate in acqua salata.
Quando le conchiglie si saranno aperte, filtrate il fondo di cottura attraverso un colino foderato di carta da cucina.
Eviscerate i calamari liberandoli dalla borsa del nero e dal calamo ed eliminate gli occhi e il becco tra i tentacoli.
Stufate i tentacoli con uno spicchio di aglio e un goccio di acqua per 5', scolateli e passateli al mixer con le code di gambero, sgusciate, un ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe.
Distribuite il composto nei calamari e chiudete le "borse" con uno stecchino.
Raccogliete i calamari in un tegame, unite le verdure a dadini, il fondo filtrato di cozze,e vongole olio e maggiorana.
Coprite e fate stufare per 10'.
Aggiungete nel tegame le cozze,e le vongole liberate dalla valva vuota, coprite e proseguite nella cottura per altri 10'.
VINO
Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Colli Orientali del Friuli Pinot bianco, Montecucco Fermentino, Lizzano bianco