CALAMARI RIPIENI IN UMIDO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

calamari g 800 - cozze g 800 - pomodori g 400 - un trancio di pesce spada g 250 - cipolla g 50 - prezzemolo - aglio - coriandolo in polvere - rosmarino - basilico - peperoncini freschi, piccanti - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione 1 - Pulite i calamari:
staccate i ciuffetti dei tentacoli, eliminate poi becco e occhi.
estraete dai sacchetti (corpi) la cartilagine, spellateli e lavateli.
2 - Pulite le cozze raschiandole per eliminare le eventuali barbe.
lavatele più volte in acqua corrente.
3 - Per preparare il ripieno dei calamari togliete al trancio di spada l'osso centrale e la pelle.
passatelo al mixer, insieme con metà dei tentacoli dei calamari, insaporendo il ricavato con sale, pepe, un pizzico di coriandolo e aglio, cipolla e prezzemolo tritati.
4 - Raccogliete il ripieno in una tasca per farcire, munita di bocchetta liscia, e riempite i calamari (sacchetti), chiudendo l'imboccatura con uno stecchino.
5 - Fate aprire le cozze in 5 cucchiai d'olio caldo aromatizzato da un rametto di rosmarino e 4 spicchi d'aglio.
Sbollentate, pelate i pomodori e tagliateli a dadini.
Lasciate le cozze in metà guscio.
filtrate il loro liquido di cottura.
Rosolate in un largo tegame uno spicchio d'aglio e 2 peperoncini con un filo d'olio.
unite il pomodoro, il liquido delle cozze e mezzo bicchiere di vino.
6 - Lasciate bollire il sugo per 10', poi aggiungete i tentacoli rimasti, tagliuzzati, i calamari ripieni e, dopo 5,' le cozze nel loro mezzo guscio, un pizzico di sale, pepe e un mazzetto di foglioline di basilico spezzettate.
fate cuocere ancora per 10', quindi servite i calamari con il loro intingolo, parte del quale può essere usato per condire una pasta asciutta, o del riso lessato al dente.
VINO Valle D' Aosta Petite Arvine, Frascati, Gioia del Colle bianco