CAPESANTE E CHAMPIGNON

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

16 capesante - 16 grosse cappelle di champignon - farina - burro - prezzemolo - Cognac - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Aprite le capesante a crudo, privatele del sacchetto sabbioso, delle membrane viscide, lavatele e asciugatele.
infarinatele leggermente, friggetele per 5' in una noce di burro spumeggiante, quindi passatele a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Scottate brevemente le cappelle di fungo in un filo d'olio caldo.
salatele, pepatele, trasferitele in una pirofila imburrata e inserite, in ciascuna, una capasanta fritta.
Riunite in una padella il fondo di cottura dei funghi e quello delle capesante fiammeggiate il tutto con un dito di Cognac, stemperate nel sughetto una punta di farina, aggiungete un dito di brodo e lasciate ridurre in salsina semidensa.
Versatela sui funghi farciti, correggete di sale, pepe macinato e passate in forno, a 200° per 5' circa, cioè solo per il tempo necessario a riscaldare la preparazione.
servite subito le cappelle di fungo completate da un trito fine di prezzemolo.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
le capesante necessarie per questa ricetta si possono acquistare anche senza guscio.
la valva concava, infatti, utilizzata di solito per la presentazione di antipasti di mare, nel caso specifico non serve.
VINO Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
Lagrein rosato, Rosa Cormons, Copertino rosato