CAPESANTE E RAPE SU PURÈ DI CECI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

rape mondate g 500 - catalogna g 300 - ceci in scatola sgocciolati g 250 - latte g 200 - 12 capesante - zucchero - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Tornite le rape in modo che siano tutte più o meno della stessa dimensione (altezza cm 2, ø cm 6), poi copritele con un misto di g 400 di sale e g 400 di zucchero e fatele marinare per almeno 30' (marinatura a secco).
Frullate i ceci e passateli al setaccio.
Sbollentate le foglie di catalogna in abbondante acqua bollente salata per non più di 4', quindi scolatele, fatele raffreddare e frullatele con il latte.
Passate anch’esse al setaccio.
portatele sul fuoco in un pentolino e, sempre mescolando, fate restringere fino a ottenere una crema, quindi spegnete.
Togliete le rape dalla marinatura, lavatele e cuocetele in acqua non salata per 25' circa.
Quindi scolatele, asciugatele e rosolatele in padella con un cucchiaio di olio per 3' per lato.
Aprite le capesante, staccate il mollusco, separate il muscolo bianco (noce) dal piede rosa (corallo) e rosolateli in padella con un filo d’olio per 4'.
Versate sul fondo dei piatti il purè di ceci poi distribuitevi le rape e adagiate in ognuno 3 capesante, completando infine con la salsa di catalogna.