CAPESANTE IN CONCHIGLIA CON FINOCCHIO E FUNGHI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 capesante - funghi porcini g 300 - finocchio g 200 - brodo di pesce g 100 - burro g 50 - erba cipollina - sale - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Aprite le capesante a crudo, sgusciatele, privatele del sacchetto sabbioso, lavatele e scolatele bene.
Lavate e spazzolate anche le conchiglie dei molluschi.
Riducete il finocchio a julienne (filetti).
Pulite i porcini, raschiandone i gambi per eliminare l'eventuale terriccio, poi strofinateli con una pezzuolina umida, quindi tagliateli a tocchetti e rosolateli in padella, a fuoco vivo, in una noce di burro (g 20) caldo.
Dopo circa 5', aggiungete le capesante cospargete con sale, pepe macinato, un trito d 'erba cipollina e, dopo un paio di minuti, scolate dal fondo i funghi e i molluschi, aggiungete il brodo di pesce e, al bollore, il burro rimasto per legare il tutto a salsina.
Distribuite nelle conchiglie la julienne di finocchio, i porcini, le capesante irrorate con la salsina al burro e servite immediatamente.
VINO Vino:
bianco secco, sapido, dal profumo floreale Breganze di Breganze, Grattamacco bianco, Scavigna bianco