CAPITONE BRASATO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
capitone già spellato e spinato g 600 - cipolla g 100 - carota g 80 - sedano g 60 - aglio - alloro - chiodi di garofano - farina bianca - mezzo litro di vino rosso robusto - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate e tritate insieme la carota, il sedano, la cipolla, uno spicchio d'aglio e fate appassire dolcemente il tutto in 2 cucchiaiate d'olio.
Intanto tagliate il capitone a rocchi regolari, infarinateli e rosolateli a fuoco vivace in una padella con un filo d'olio caldissimo e 2 foglie d'alloro.
Appena i pezzi saranno ben coloriti, sgocciolateli dal grasso di cottura e trasferiteli nella casseruola con il soffritto di verdure.
Salate, aggiungete mezzo cucchiaino di grani di pepe, alcuni chiodi di garofano e alloro fresco, bagnate con tutto il vino, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto moderato per 20' circa.
Servite il capitone caldo, possibilmente accompagnato da una fumante polenta.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
capitone è il nome che viene dato nelle regioni meridionali a una grossa anguilla femmina, giunta al massimo dello sviluppo.
Appena pescata, si conserva viva a lungo, mentre la sua carne è rapidamente deperibile quando il pesce è morto.
VINO
Si consiglia un rosso giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Tocai rosso dei Colli Berici, Valle d'Aosta Gamay, Valle Vermiglia rosso
