CARTOCCIO DI SCORFANO E COZZE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
uno scorfano, circa kg 1,200 - cozze g 500 - aglio - peperoncino fresco, piccante - finocchietto selvatico - un pomodoro - un albume - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Spazzolate le cozze privandole dell'eventuale bisso (barba).
fatele quindi aprire in padella a fuoco vivo, con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, alcune rondelle di peperoncino, quindi sgusciatele a metà.
Eviscerate lo scorfano dopo averlo inciso dalle branchie alla cavità anale, squamatelo raschiandolo leggermente con il dorso di un coltello (oppure con l'apposito attrezzino), insaporitelo esternamente e all'interno con sale, pepe macinato, quindi accomodatelo su un largo foglio di carta da forno, su un letto di finocchietto.
Aggiungete nel cartoccio le cozze nelle mezze valve, il pomodoro ridotto a spicchi, ancora sale, pepe, un filo d 'olio extravergine d'oliva, quindi chiudete il cartoccio dopo averlo pennellato d'albume lungo il bordo di chiusura.
Appoggiate il cartoccio su una placca, irroratelo d'olio, passatelo in forno,a 200° e lasciatelo cuocere per 40' circa.
portate in tavola il pesce con il suo intingolo, servendolo nel cartoccio parzialmente aperto.
VINO
Colli Orientali del Friuli Ribolla, Colli Martani Grechetto di Todi, Alcamo bianco