CEFALO IN "SALSA VERDE"

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 cefali, circa kg 1,400 - broccoletti puliti g 600 - panna liquida g 150 - scalogno - burro - olio - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Sbollentate i broccoletti, poi insaporiteli in padella con uno scalogno tritato, olio e burro caldi, sale, pepe, quindi passateli al mixer unendo la panna:
otterrete la "salsa verde".
Arrostite in padella, in un velo d'olio caldo, i cefali puliti, salati e pepati:
ci vorranno circa 15' di cottura.
Serviteli con la salsa verde e una guarnizione a piacere.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Valle Isarco Veltliner, Colli Piacentini Sauvignon, Forastera bianco