CERNIA IN GUAZZETTO CON ASPARAGI E VONGOLE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

vongole g 500 - filetti di cernia spellati g 450 - asparagi g 300 - panna fresca g 100 - aglio - prezzemolo - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Immergete le vongole in acqua leggermente salata e lasciatele spurgare per 3 ore, cambiando l'acqua ogni tanto.
Scolatele e fatele aprire, coperte, in casseruola, con un filo di olio e mezzo bicchiere di vino.
Una volta aperte, scolatele e sgusciatele.
Filtrate il loro fondo di cottura e conservatelo.
Insaporite gli asparagi, ridotti a rondelle, in una casseruola,nel burro spumeggiante con uno spicchio di aglio in camicia.
Dopo un minuto unite il pesce a bocconcini e, non appena avrà rilasciato la sua acqua, aggiungete le vongole il loro fondo filtrato e la panna.
Salate e lasciate sobbollire per 12'.
Servite il guazzetto con prezzemolo tritato.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Colli Berici Pinot bianco, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Delia Nivolelli Grecanico