CESTINO DI SOGLIOLA FARCITO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

peperoni rossi g 400 - 4 sogliole - limone - prezzemolo - timo - foglie di lattuga - scalogno - brodo vegetale - olio d’oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Usando il pelapatate, pelate i peperoni, quindi privateli del picciolo, dei semi, riduceteli a quadrotti, fateli stufare in padella, con un filo d’olio, uno scalogno tritato, un pizzico di sale, un mestolino di brodo vegetale, quindi frullateli aggiungendo 2 cucchiaiate d’olio:
otterrete una salsina semidensa.
Spellate, sfilettate le sogliole e dividete ogni filetto a metà per il lungo (in tutto 32 filettini).
Coprite il fondo di un cestello per la cottura a vapore con alcune foglie di lattuga.
mettete nel centro un tagliapasta di cm 7 di diametro e sistematevi all’interno gli 8 filetti di una sogliola, incrociandoli e facendoli debordare.
Cuocete a vapore per 12' circa, togliete il tagliapasta e i filetti di pesce, riuniti insieme, formeranno un cestino.
Preparatene altri tre, nello stesso modo, usando il pesce rimasto.
Sistemate i cestini di sogliola,nei piatti da porzione, farciteli con la salsa di peperone, distribuendola equamente, guarniteli con un trito finissimo di timo, prezzemolo e buccia di limone, quindi serviteli.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
se per la cottura a vapore usate i cestelli cinesi di bambù, impilati uno sull’altro, potete preparare i 4 cestini di pesce tutti insieme, in una volta sola.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Lugana, Bianco di Pitigliano, Vesuvio bianco