CHARLOTTE DI PATATE E PESCE SPADA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

patate g 600 - pesce spada g 400 - cipolla g 50 - 3 fette di pancarré - latte - capperi sotto sale - prezzemolo - rucola - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pelate le patate, tagliatele a rondelle sottili e disponetele su una placca foderata di carta da forno, ungetele di olio, salate e infornate a 200 °C per 15'.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un cucchiaio di olio per 5', poi toglietela dal fuoco e tenetela da parte.
Frullate grossolanamente il pesce spada con un bel ciuffo di prezzemolo e uno di rucola sminuzzati, sale e pepe.
Tritate un cucchiaio di capperi dissalati e la cipolla appassita, poi mescolateli con il pesce insieme al pancarré ammollato nel latte e strizzato.
Disponete uno stampo senza fondo di forma ottagonale (larghezza cm 19) su una placca foderata di carta da forno, Ungetela con un filo di olio e ricopritene i bordi con le rondelle di patata sovrapponendole per metà (conservatene alcune per completare).
Versate al centro il composto di pesce spada livellate la superficie e decorate con le rondelle di patata tenute da parte.
Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 200 °C per 15'.
Sfornate, lasciate intiepidire per qualche minuto, poi eliminate il foglio di alluminio, liberate dallo stampo e servite.
VINO soave superiore,cortona grechetto,castel del monte bombino bianco