CODA DI ROSPO, RATATOUILLE E PESTO

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 tranci di coda di rospo, circa g 400 - un peperone rosso e uno giallo - una melanzana - una zucchina - pesto pronto - brodo granulare di pesce - aglio - timo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate e tagliate a minuscoli dadi i peperoni, la melanzana e la zucchina.
Scaldate in una casseruola 3 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio.
Unitevi le verdure e salatele.
Cuocetele finché saranno morbide, ma non sfatte.
Sistemate intanto i tranci di pesce in una pirofila, in uno strato solo.
Spruzzateli con del vino bianco secco e con 2 mestolini di brodo di pesce, preparato con il granulare.
Salateli, pepateli e cuoceteli nel forno a 180 °C per 8 minuti.
Serviteli accompagnati dalle verdure e salsati con il pesto.
VINO Vino bianco, non troppo caldo di alcol, molto fresco di acidità, abbastanza profumato:
Gavi, Riviera Ligure di Ponente, Falerno del Massico Bianco

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