CODA DI ROSPO CON UMIDO DI FUNGHI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

coda di rospo (pescatrice) kg 1,200 - patate g 800 - champignon g 400 - panna liquida g 150 - uno scalogno - burro - liquore all'anice - anice stellato - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Dopo aver pulito la coda di rospo, legatela, rosolatela in padella, da tutti i lati, in una noce di burro, sale, pepe, alcuni semi di anice stellato, quindi trasferitela in forno a 180° per 10' circa.
Sfornate il pesce, tenetelo in caldo e nel suo fondo di cottura, nel quale metterete ancora una noce di burro, soffriggete un piccolo scalogno tritato e i funghi ridotti a dadini.
fate insaporire il tutto per un paio di minuti, quindi unite la panna, sale, pepe, un cucchiaio di liquore all'anice e lasciate stufare l'umido finché diventerà sciropposo.
Intanto arrostite in forno le patate a spicchi, con olio, sale, pepe.
Servite la coda di rospo calda, salsata con l'umido ai funghi e accompagnata dalle patate arrosto.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Terre di Franciacorta bianco, Vernaccia di San Gimignano, Bianco d'Alcamo