CREMA DI PISELLI E SALMONE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

piselli sgranati g 150 - pomodoro g 100 - salmone fresco g 60 - cipolla g 30 - 2 cucchiaini di olio extravergine - prezzemolo - pepe nero - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Tagliate a spicchi il pomodoro, eliminate i semi e infornate a 110 °C per circa un’ora per essiccarli.
Tritate la cipolla e stufatela con un cucchiaino di olio, unite i piselli e, dopo un minuto, bagnate con g 200 di acqua lasciando cuocere per 20'.
salate moderatamente a fine cottura.
Frullate i piselli, insaporiteli con una bella macinata di pepe.
Cuocete a vapore il salmone.
Servite la crema di piselli con il pesce e i pomodori infornati completando con un pizzicone di prezzemolo tritato e l’olio rimasto.