FAGOTTINI FARCITI DI BRANZINO

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 branzini da eviscerare kg 1 - 12 scampi freschi - scalogno - timo - aneto - maggiorana - prezzemolo - arancia - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe - Pasta: farina g 400 - strutto g 90 - un uovo - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Dopo aver eviscerato i branzini appoggiateli su una placca, sopra un largo foglio di alluminio.
Conditeli con sale, pepe, scalogno, timo, aneto, un dito di vino, altrettanta acqua, un filo d'olio, un pezzetto di buccia d'arancia, poi copriteli con un altro foglio di alluminio chiudendoli in una specie di cartoccio.
infornateli a 170 °C per 15', poi sfornateli e fateli raffreddare nel cartoccio.
Pasta:
impastate in una ciotola la farina con g 60 di strutto, un pizzico di sale e l'acqua necessaria per ottenere una pasta piuttosto soda che va lavorata sulla spianatoia per qualche minuto prima di farla riposare in frigo per 30'.
Stendetela quindi in un rettangolo regolare di cm 40x50 da tagliare in 4 strisce uguali che vanno pennellate di strutto, quindi sovrapposte e arrotolate insieme formando un cilindro.
mettetelo in frigo per 30'.
Aprite il cartoccio, quindi filtrate il sughetto contenuto e diliscate i branzini, raccogliendo la polpa in una ciotola.
spezzettatela, conditela con olio, sale, pepe, trito di prezzemolo, maggiorana, buccia d'arancia e un mestolino di sughetto per ottenere un ripieno morbido.
sgusciate gli scampi.
Tagliate il cilindro di pasta in 12 fette da stendere in altrettanti dischi (Ø cm 12).
Farciteli con il ripieno e le code di scampo, pennellatene i bordi con l'uovo sbattuto, quindi chiudeteli a mezzaluna.
Sistemate i fagottini su una placca con carta da forno e cuoceteli a 190° C per 12' circa.
VINO Vino bianco, di medio corpo, molto fresco di acidità, abbastanza profumato:
Trentino Nosiola, Roero Arnesi, Greco di Tufo

Image