"CHITARRINE", CATALOGNA E PECORINO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pasta alla chitarra g 300 - un cespo di catalogna - pecorino g 40 - aglio - peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Tagliate a striscioline la catalogna.
Saltatela in padella con 3 cucchiai di olio, un peperoncino fresco a pezzetti e uno spicchio d'aglio schiacciato (che toglierete alla fine).
Salate, coprite e portate a cottura in 8-10'.
Mettete intanto a bollire abbondante acqua, salatela al bollore e cuocetevi la pasta.
Scolatela al dente e fatela saltare, in padella, con la catalogna.
Portatela in tavola ben calda, cosparsa di pecorino tagliato a scagliette.
CONSIGLI Qui abbiamo utilizzato le Chitarrine Caserecce emiliane perché tengono bene la cottura.
VINO Vino roso, di medio corpo, fresco di acidità, poco tannico, morbido:
Morellino di Scansano, Marzemino, Monica di Sardegna