"PIZZOCCHERI" AI CARCIOFI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
farina 00 g 250 - farina di grano duro g 100 - formaggio bagoss grattugiato (oppure montasio mezzano o stravecchio, bitto o casera) g 60 - farina di grano saraceno g 50 - grana grattugiato g 40 - 6 carciofi - 2 scalogni - un uovo - limone - aglio - maggio
PREPARAZIONE
Preparazione
1.
Mondate i carciofi e i relativi gambi e immergeteli in una ciotola con acqua e limone perchè non anneriscano.
2.
Accomodate i carciofi e i gambi in una casseruola con un bicchiere di vino, uno di acqua, gli scalogni a fettine, 2 spicchi di aglio con la buccia, un ciuffetto di maggiorana, uno di prezzemolo, un cucchiaio di olio, sale e pepe.
Coperchiate e cuocete sulla fiamma al minimo per 12-14'.
3.
Sgocciolate gambi e carciofi dal fondo di cottura e separate le foglie dalla base del carciofo.
Rimettete le foglie nel fondo e frullate il resto in crema.
4.
Raccogliete le farine in una ciotola, unite l'uovo, una presa di sale, g 40 di acqua e la crema di carciofi.
Impastate fino a ottenere una pasta soda che lascerete riposare per 30' coperta da un canovaccio umido.
5.
Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile (spessore mm 2-3), tagliatela in strisce alte cm 7-8 e ricavate i pizzoccheri (larghezza cm 1).
6.
Riportate la casseruola con le foglie di carciofo e il fondo di cottura sulla fiamma.
Cuocete i pizzoccheri in acqua bollente salata per 5-6' da quando vengono a galla.
Scolateli nella casseruola con le foglie di carciofo e saltateli per un paio di minuti.
Completate con maggiorana,e prezzemolo,tritati e mantecate con il grana e metà bagoss.
Distribuite nei piatti e servite completando con il resto del bagoss.
VINO
trentino chardonay,terre di franciacorta bianco,saove
