ANELLI DI PASTA RIPIENI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per il ripieno e il condimento: zucca g 800 - polpa di nasello g 600 - erbette, già mondate, g 150 - panna liquida g 150 - burro g 30 - grana padano grattugiato - scalogno - alloro - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la pasta, lavorate energicamente la farina con le uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale.
fate riposare la pasta poi tiratela con l'apposita macchinetta in strisce sottili.
lessatele in acqua bollente salata, toglietele con l'aiuto del mestolo forato e stendetele ad asciugare sul canovaccio.
Decorticate la zucca e tagliatela a fette che farete cuocere in forno a 120°, per 30' circa, coperte da un largo foglio di alluminio, quindi schiacciatele con la forchetta.
Sminuzzate le erbette e insaporitele in un soffritto di scalogno, olio e alloro.
dopo circa 10' unite il nasello a bocconcini, salate, pepate e lasciate stufare il tutto ancora per 10'.
Amalgamate poi, lontano dal fuoco, il misto di pesce ed erbette con la zucca e correggete di sale e pepe:
otterrete un ripieno omogeneo.
Raccogliete il ripieno in una tasca per farcire, senza bocchetta, e fatelo uscire a filoncini.
sistemateli lungo il bordo delle strisce di pasta, quindi arrotolate formando dei lunghi cannelloni.
Tagliateli a pezzi di cm 3 (anelli) e accomodateli in piedi, in una pirofila, formando un solo strato.
Irrorate gli anelli con la panna, fiocchetti di burro, due cucchiaiate di formaggio grattugiato, quindi passateli a gratinare nel forno a 250°.
Serviteli tiepidi nella teglia di cottura.
VINO
Valle d'Aosta Pinot grigio Colli Piacentini Chardonnay Contessa Entellina Ansonica
