ANELLI DI RISO CON RAGU' DI PESCE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso g 240 - filetti di nasello g 200 - code di gambero g 200 - vongole sgusciate g 100 - passato di pomodoro g 100 - aglio, basilico, rosmarino - olio d'oliva, burro - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Lessate il riso, quindi suddividetelo fra quattro stampini ad anello abbondantemente imburrati.
pressatelo bene.
Tagliate a pezzetti la polpa di nasello, liberata da eventuali scarti, e le code di gambero.
Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio con un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio sbucciato e qualche foglia di basilico (a fine cottura vanno eliminati) e rosolatevi il pesce.
Aggiungete il passato di pomodoro, fate prendere il bollore, quindi moderate la fiamma.
salate e cuocete per 5 minuti.
Unite le vongole, mescolate ancora e date altri 2' di cottura.
Passate il riso,per qualche minuto in un bagnomaria bollente (se c'è bisogno di riscaldarlo), quindi sformate gli anelli sui piatti individuali.
Guarniteli con il ragù di pesce e serviteli subito.
CONSIGLI
Si può utilizzare pesce fresco o surgelato:
nel secondo caso, calcolare il tempo di scongelamento.
VINO
Campi Flegrei Falanghina
