ANELLO DI RISO GUARNITO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per l'anello: riso g 550 - grana padano g 60 - panna liquida g 50 - cipolla g 40 - un tuorlo - trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, basilico, erba cipollina) - burro - brodo di dado l 1,300 - vino bianco secco - olio di oliva - sale - pepe. - Per le polpettine: polpa di agnello macinata g 500 - panna g 100 - 3 fette di pancarré ammollate nel latte - farina - 2 scalogni - timo - brodo - vino bianco - alloro - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate un normale risotto, partendo da un fondo di cipolla tritata, soffritta in un filo d'olio.
tostatevi il riso, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino, poi portatelo a cottura unendo il brodo.
insaporite il risotto con sale, pepe, abbondante trito aromatico e mantecatelo con il formaggio grattugiato e la panna, nella quale avrete sbattuto il tuorlo.
Imburrate uno stampo ad anello, versatevi il risotto e livellatelo bene.
Immergete lo stampo in un bagnomaria caldo e infornatelo a 170° per 25' circa.
Preparate intanto le polpettine:
amalgamate la polpa macinata con il pancarré strizzato, prezzemolo tritato, sale, pepe.
Formate le polpettine, infarinatele e rosolatele in un filo di olio caldo insieme con 2 scalogni tritati, timo e una foglia di alloro.
bagnate con mezzo bicchiere di vino, fatelo ridurre parzialmente poi aggiungete un mestolo di brodo, lasciate cuocere coperto per 40' circa e, alla fine legate con la panna.
Guarnite l'anello di riso,con le polpettine raccolte al centro.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
San Martino della Battaglia Tocai, Valdadige Pinot bianco, Verdicchio di Matelica