ARANCINI DI RISO AL RAGÙ DI VERDURE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per gli arancini: brodo di carne g 700 - riso g 300 - scamorza affumicata g 200 - grana padano grattugiato g 50 - cipolla g 40 - 2 tuorli e 3 uova - 2 bustine di zafferano - pangrattato - farina - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. - Per il ragù: pomodori pelati g 400 - bacon, a fettine, g 200 - champignon g 150 - zucchina g 100 - carota g 80 - cipolla g 80 - alloro - olio d'oliva - sale - pepe in grani.

PREPARAZIONE

Preparazione Per gli arancini, soffriggete in un filo d'olio la cipolla finemente tritata.
unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino, quindi proseguite la cottura unendo il brodo, poco per volta e mescolando spesso.
alla fine, salate, aggiungete lo zafferano, una noce di burro, il formaggio grattugiato, 2 tuorli.
amalgamate bene, lasciate raffreddare il risotto, incorporatevi la scamorza a dadini, quindi preparate 42 arancini (polpettine rotonde).
Passate gli arancini nella farina, nelle uova sbattute, nel pangrattato e infine friggeteli in abbondante olio.
teneteli in caldo.
Per il ragù, riducete in piccola dadolata le verdure, soffriggetele in un filo d'olio caldo aromatizzato con una foglia di alloro, unite quindi i pelati, sale, una macinata di pepe e lasciate stufare lentamente, fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
Friggete il bacon nella padella antiaderente calda, non unta.
Servite gli arancini con la salsa di verdure, guarniti con il bacon croccante.
VINO Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
Rosa Cormons, Carmignano rosato, Costa d'Amalfi Ravello rosato