BIANCHETTO DI CONIGLIO E VERDURE CON RISO PILAF

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per il pilaf: brodo (anche di dado) g 150 - riso g 60 - cipolla mondata g 30 - una bustina di zafferano - mezza cucchiaiata d'olio. - Per il bianchetto: coscia di coniglio g 180 - asparagi g 100 - carota g 70 - funghi coltivati g 70 - zucchina g 50 - patata g 50 - vino bianco secco g 30 - farina bianca g 20 - burro g 20 - panna liquida g 20 - porro g 10 - chiodo di garofano - prezzemolo - un tuorlo - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Disossate la coscia:
riducete la polpa a bocconcini e bollite le ossa in un litro di acqua.
Unite la carota, raschiata, rigata con il rigalimoni e tagliata a rondelle, il porro, un chiodo di garofano e il vino.
Togliete la carota al dente e versate nel brodo il coniglio.
Spegnete quando sarà cotto (dopo 20').
Preparate nel frattempo il riso.
Mondate le altre verdure, tagliate la zucchina e la patata a rondelle e i funghi a spicchietti.
Lessatele al dente, separatamente ma nella medesima acqua, iniziando dagli asparagi che, cotti, taglierete a tocchetti, tenendo intere le punte.
Filtrate il brodo di coniglio e misuratene g 250.
In una casseruola impastate la farina con il burro e stemperate il roux con il brodo.
Aggiungete la carne e le verdure lessate.
Salate, fate insaporire a fuoco vivo per 2', poi spegnete e unite un tuorlo mescolato con la panna e con mezza cucchiaiata di prezzemolo.
Servite con il pilaf.
VINO Falerno dei Colli Ascolani