BIGOLI AL RAGU' DI FUNGHI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

funghi misti (pioppini, chiodini, finferli) già sbollentati, in tutto g 600 - bigoli g 500 - odori tritati (sedano, carota, cipolla) in tutto g 100 - prosciutto crudo g 100 - panna liquida g 100 - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Soffriggete in un filo d'olio il trito di odori insieme con il prosciutto a dadini e insaporitevi i funghi.
salateli, pepateli, bagnateli con un mestolo di brodo, incoperchiate e lasciateli stufare lentamente per 30' circa (ragù).
Intanto portate a bollore abbondante acqua salata, cuocetevi i bigoli scolandoli al dente, quindi trasferiteli in una larga padella, con la panna calda.
unite il ragù di funghi e mescolando velocemente, fate insaporire la pasta.
servitela subito.
VINO Riviera Ligure di Ponente rossese, Colli Perugini rosso, Arborea san Giovese