BUCATINI AL SUGO DI PESCE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per il sugo base: - uno scorfano, circa g 600 - cipolla g 70 - aglio - vino bianco. - Per completare: - pasta lunga tipo "bucatini" g 650 - pescatrice g 200 - filetti di sogliola freschi g 200 - cipollotto g 100 - olive nere g 100 - peperoncino piccante - origano - basilico - olio d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate il sugo base:
pulite ed eviscerate lo scorfano, poi tagliatelo a pezzi che farete lessare per 30' in l 2 d'acqua aromatizzata da 2 spicchi d'aglio, una cipolla tritata e un bicchiere di vino.
Passate quindi il pesce e tutto il brodo al passaverdura con il disco medio, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Poco prima di servire la pasta, mettete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua che salerete al bollore e nella quale lesserete i bucatini.
Intanto tritate il cipollotto e ponetelo ad appassire in 4 cucchiaiate d'olio.
Unite quindi le olive, un pezzetto di peperoncino, la pescatrice tagliata a dadini e i filetti di sogliola ridotti a listerelle.
Quando il tutto sarà leggermente rosolato, aggiungete il sugo base, un pizzicone di origano e la giusta quantità di sale.
Cuocete per alcuni minuti.
Scolate i bucatini al dente e uniteli al sugo facendoli insaporire.
Aromatizzate con basilico tritato e una macinata di pepe.
VINO
Ribolla Colli Orientali del Friuli, Verdicchio di Jesi, Vermentino di Gallura
