BUCATINI ALLA "CARBONARA" DI LIMONE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

bucatini g 350 - un petto d'anatra con la pelle - panna fresca g 150 - 3 tuorli - Parmigiano Reggiano grattugiato - prezzemolo - limone - sale - pepe bianco in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Passate il petto d'anatra sulla fiamma per eliminare eventuali penne e piume residue, poi staccate la pelle, riducetela a dadini da arrostire in forno a 190 °C finché si trasformeranno in ciccioli croccanti.
Portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocetevi i bucatini.
Intanto sbattete in una ciotola i tuorli con la panna, 2 cucchiaiate di parmigiano e un pizzico di sale.
Tagliate mezzo petto d'anatra a cubetti e rosolateli nella padella antiaderente per mezzo minuto, poi unite i ciccioli croccanti e spegnete.
Scolate i bucatini al dente, metteteli di nuovo nella pentola di cottura ancora calda, conditeli con il composto di tuorli, prezzemolo tritato, il petto e i ciccioli d'anatra, mescolateli velocemente e serviteli con buccia di limone grattugiata e pepe macinato fresco.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
per avere sufficienti ciccioli croccanti, bisogna comperare un petto d'anatra intero.
il mezzo che avanzerà, si può portare in tavola come secondo piatto, arrostito in padella e scaloppato, cioè tagliato a fettine.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Valcalepio bianco, Colli di Luni bianco, Vermentino di Sardegna