BUCATINI CON SUGO D'AGNELLO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Una coscia d'agnello, circa kg 1,400 - Pomodori pelati g 800 - pasta lunga tipo "bucatini" g 500 - cipolla mondata g 150 - 3 spicchi d'aglio - formaggio grattugiato - salvia - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Usando un coltellino, appuntito e ben affilato, disossate la coscia d 'agnello.
Dividete in due pezzi la polpa ottenuta e privatela di eventuali scarti e pellicine.
Tritate la cipolla e ponetela ad appassire in una casseruola, insieme con 3 cucchiaiate d'olio, gli spicchi d'aglio interi ma leggermente schiacciati e un grosso ciuffo di salvia.
Unite al soffritto la polpa e fatela rosolare molto bene, prima di aggiungere i pelati e mezzo litro d'acqua calda.
Salate e pepate la preparazione, incoperchiatela e cuocetela a fuoco moderato per circa 2 ore.
Poco prima di servire, ponete sul fuoco una capace casseruola,con abbondante acqua che salerete al bollore e nella quale lesserete i bucatini.
Togliete dal sugo la carne e tenetela al caldo.
Scartate anche l'aglio e la salvia.
Scolate i bucatini al dente e trasferiteli nella casseruola,con il sugo d 'agnello.
Rigirateli per farli insaporire bene, assaggiateli e, al caso, aggiustateli di sale e di pepe, poi sistemateli su un piatto adeguato, accompagnandoli con la carne.
Portate in tavola la pasta calda con, a parte, abbondante formaggio grattugiato (pecorino stagionato o parmigiano).
La carne, debitamente affettata, va servita come secondo piatto, accompagnata da una fresca insalatina mista, condita con della vinaigrette possibilmente profumata alla menta.
VINO Pinot Nero Alto Adige, Parrina rosato, Matino rosato.