BURGHUL E GRANITA DI POMODORO

INGREDIENTI

INGREDIENTI

burghul g 300 - 6 pomodori ramati - un cetriolo - una piccola carota - un gambo di sedano - un cipollotto - un peperone rosso arrostito - un peperoncino rosso fresco - un limone - mezza cipolla - zenzero fresco - cannella in stecche - cardamomo - prezzemolo - timo - maggiorana - basilico - menta - aglio fresco - cumino in polvere - Tabasco - salsa Worcester - olio extravergine - sale grosso e fino - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete a bagno il burghul in acqua fresca per un'ora.
Raccogliete in un sacchettino di garza 2 pezzetti di zenzero pelato, 2 pezzetti di cannella, mezzo cucchiaio di semi di cardamomo e chiudetelo bene.
Preparate un mazzetto con il sedano, la carota, la mezza cipolla, un bel ciuffo di prezzemolo, timo, maggiorana e aglio.
Unitelo in una casseruola di acqua fredda insieme al sacchetto, un po' di sale grosso e lasciate sobbollire per 20'.
Versate quindi il burghul sciacquato, nel brodo bollente e fatelo cuocere per 12'.
Infine scolatelo e allargatelo su un vassoio in modo che si raffreddi.
Tritate il cipollotto con il peperoncino.
Tritate a parte menta, prezzemolo, basilico e maggiorana ottenendo 3 cucchiai di battuto.
Riducete a minuscoli dadini il cetriolo, privato dei semi, salato e spurgato.
Pelate il peperone e tagliatelo a cubetti.
Sbollentate i pomodori, pelateli e passateli al passaverdure.
Condite la passata con Tabasco, pepe, Worcester e sale.
Trasferitela in freezer per un'ora circa, smuovendo ogni tanto il ghiaccio che via via si formerà.
Scaldate un velo di olio in padella con il cipollotto e il peperoncino tritati.
Non appena comincia a soffriggere versate tutto nel burghul Unite le erbe tritate, il peperone, il cetriolo, il succo del limone, cumino e sale.
Servite con la granita di pomodoro, che dovrà essere morbida.
VINO Vino bianco, di medio corpo, morbido, abbastanza profumato:
Trebbiano d'Abruzzo, Frascati, Gavi

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