CANNELLONI DI CAVOLO RIPIENI DI CARNE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
polpa di vitello kg 1,1 - latte g 500 - sfoglie di pasta fresca per lasagne g 250 - burro g 40 più un po' - farina g 40 - 10 foglie di cavolo verza - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - grana grattugiato - vino bianco secco - brodo vegetale -
PREPARAZIONE
Preparazione
Tritate la carota, la cipolla e il sedano e soffriggeteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 2-3', quindi unite la carne e fatela rosolare uniformemente su tutti i lati per 3-4'.
Salate e pepate.
Aggiungete 2 bicchieri di vino e lasciatelo evaporare, poi unite un mestolo di brodo vegetale e cuocete la carne per circa 45' a fuoco medio, in modo che il liquido di cottura si asciughi quasi completamente.
Sbollentate le foglie di cavolo in acqua bollente (non salata) per 2', scolatele e mettetele da parte.
Togliete la carne dalla casseruola tagliatela a pezzetti e tritatela nel mixer.
Aggiustate di sale e pepe, unite una grattugiata di noce moscata, 2 cucchiai di grana e mescolate bene, amalgamando in modo da ottenere un composto morbido (ripieno).
Sbollentate le sfoglie di pasta in acqua bollente salata con 2 cucchiai di olio per 2', scolatele e mettetele in una bacinella di acqua fredda.
Stendete le sfoglie di pasta su un canovaccio e cospargetele con una cucchiaiata di grana.
Mettete il ripieno in una tasca da pasticciere, quindi stendetene una striscia sul lato più corto di ogni sfoglia.
Avvolgete le sfoglie di pasta a cannellone:
dovrete ottenerne 10, uno per commensale.
??Battete leggermente le foglie di cavolo con un batticarne per appiattirne la costa, poi tagliatele a metà per il lungo e avvolgetevi i cannelloni, dopo averli divisi in due.
Sciogliete in un pentolino il burro, unitevi la farina e il latte, portate a bollore e cuocete per 7-8' (besciamella).
Imburrate una pirofila, mettete sul fondo qualche cucchiaiata di besciamella, quindi adagiatevi i cannelloni.
Copriteli con la besciamella rimasta, condite con grana a piacere, qualche fiocchetto di burro,e infornate a 200 °C per 20-25'.
Servite 2 mezzi cannelloni a testa, ben caldi.
VINO
soave superiore classico,verdicchio dei castelli di jesi,vesuvio bianco
