CAPPELLACCI VERDI CON SALSA DI NOCI

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 250 - spinaci lessati, strizzati e finemente tritati, g 40 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per il ripieno: polpa di coniglio g 200 - porro mondato g 180 - maggiorana - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa di noci: panna liquida g 150 - gherigli di noce g 100 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - maggiorana - olio di noci - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Avviate la pasta:
versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana.
Al centro mettete le uova, gli spinaci, una cucchiaiata d'olio e un pizzico di sale.
Impastate prima con la forchetta e quindi con le mani, lavorando a lungo fino ad ottenere una pasta soda ma elastica.
Avvolgetela in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30' circa.
Intanto preparate il ripieno:
affettate il porro e fatelo appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
unite la polpa di coniglio a bocconcini lasciandola insaporire, quindi spruzzatela con mezzo bicchiere di vino e aromatizzatela con sale, pepe e foglioline di maggiorana.
Non appena la carne sarà cotta e piuttosto asciutta, passatela al tritatutto con il suo fondo di cottura, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Fate quindi i cappellacci:
con l'apposita macchinetta, tirate la pasta in sfoglie sottili.
tagliatele a quadrati di cm 4 di lato.
al centro di ognuno mettete un mucchietto di ripieno, quindi chiudeteli a triangolo e successivamente girateli attorno all'indice, congiungendo le due estremità.
Poco prima di cuocere i cappellacci, preparate la salsa:
sbollentate e pelate i gherigli di noce, quindi passateli al tritatutto insieme con foglioline di maggiorana.
mezzo spicchio d'aglio e le fette di pane strizzate.
Raccogliete il ricavato in una ciotola e amalgamatelo con la panna, 3 cucchiaiate di olio di noci, sale e pepe, lavorando il composto con una frusta per ottenere una densa crema.
Lessate gli anoli e scolateli al dente.
stemperate la salsa con un paio di mestolini della loro acqua di cottura, quindi conditeli.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Albana di Romagna secco, Vernaccia di San Gimignano, Vesuvio bianco

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