CARAMELLE COLORATE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta gialla: farina bianca g 200 - 2 uova - una bustina di zafferano - olio d'oliva - sale. - Per la pasta verde: farina bianca g 150 - spinaci lessati, strizzati e tritati g 30 - un uovo - olio d'oliva - sale. - Per la pasta rossa: farina bianca g 120 - un uovo - una cucchiaiata di concentrato di pomodoro - olio d'oliva - sale. - Per il ripieno: fesa di tacchino g 400 - parmigiano grattugiato g 70 - prosciutto crudo g 50 - cipolla mondata g 30 - burro g 20 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - salvia - rosmarino - noce moscata - vino bianco secco - sale - pepe. - Per condire: burro g 200 - trito aromatico (salvia, rosmarino, maggiorana, prezzemolo)

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate la pasta gialla:
versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana.
Al centro sgusciatevi le uova e aggiungete anche una bustina di zafferano, sciolto in mezza cucchiaiata d'acqua fredda, un pizzichino di sale e un cucchiaio d'olio.
Impastate prima con la forchetta poi proseguite con le mani, lavorando a lungo fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo al fresco per 30'.
Con lo stesso procedimento fate anche la pasta verde e quella rossa.
Mentre riposano, preparate il ripieno:
mondate e tritate la cipolla e ponetela ad appassire nel burro.
Unite quindi la fesa di tacchino, tagliata a tocchetti e il prosciutto a pezzettini.
Aromatizzate le carni con un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio intero e un ciuffetto di salvia, quindi lasciatele rosolare, bagnatele con mezzo bicchiere di vino.
Dopo che questo sarà parzialmente evaporato, scartate salvia, aglio e rosmarino,e passate il resto al tritatutto elettrico, insieme con il pancarré ben strizzato dal latte.
Raccogliete il ricavato in una ciotola e insaporitelo con un pizzico di sale, pepe, una grattatina di noce moscata e con il parmigiano.
Amalgamate bene il composto.
Con l'apposita macchinetta, tirate le paste, una alla volta, in sfoglie sottili.
Ritagliatele con la rotella dentata in rettangoli di cm 3x4 al cui centro porrete un poco di ripieno.
Chiudete ogni rettangolo a caramella, premendo la pasta alle estremità per impedire la fuoriuscita del ripieno.
Lessate le caramelle in abbondante acqua salata e conditele con il burro.
fuso, insaporito da una cucchiaiata di trito aromatico.
Servitele subito.
VINO Tocai Friulano, Colli Perugini bianco, Castel del Monte bianco

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