CAVATELLI AL SUGO DI AGNELLO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 600 - semola g 300 - sale. - Per il sugo: polpa d'agnello g 450 - panna liquida g 150 - passata di pomodoro g 100 - trito misto (sedano, carota, cipolla), in tutto g 80 - trito aromatico (timo, maggiorana) - parmigiano - vino bianco - brodo di carne - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Per la pasta, lavorate a lungo, sulla spianatoia, la farina con la semola, un pizzico di sale e circa g 400 d'acqua tiepida.
Prendete quindi piccole porzioni di pasta e, premendole con il palmo della mano, spingetele avanti e indietro sulla spianatoia, per ottenere dei cilindretti di 30-40 centimetri di lunghezza.
Tagliateli a pezzetti di cm 2 e contemporaneamente, mentre tagliate ogni pezzetto, con la punta del coltello trascinate la pasta strofinandola sulla spianatoia:
otterrete quasi delle conchigliette allungate, i cavatelli appunto.
Lasciateli asciugare all'aria e, intanto, avviate il sugo:
riducete a dadini la polpa di agnello, soffriggetela in un filo d'olio con il trito misto.
quando la carne sarà ben rosolata, sfumatela con un dito di vino, poi aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe e un mestolo di brodo.
Incoperchiate, fate cuocere per 30', infine legate il sugo con la panna e insaporitelo con abbondante trito aromatico.
Lessate i cavatelli in abbondante acqua bollente, salata.
scolateli al dente, conditeli con il sugo caldo, abbondante parmigiano grattugiato, quindi serviteli.
VINO Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
Rosa di Cormons, Carmignano rosato, Cilento rosato