CAZZAGAI

INGREDIENTI

INGREDIENTI

farina di mais g 500 - borlotti secchi g 250 - lardo g 75 - burro g 50 - una scatola di pelati - una piccola cipolla - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Ammollate i fagioli per una notte e metteteli poi a lessare in abbondante acqua fredda non salata.
A fine cottura non scolateli.
In una casseruola, meglio se di terracotta, soffriggete la cipolla tritata con il lardo nel burro.
Quando il soffritto sarà pronto unite i pelati e cuoceteli per 15' circa.
Aggiungete quindi i fagioli e un mestolo della loro acqua di cottura.
Dopo che si sarà levato il bollore, coperchiateli e cuoceteli a fiamma dolce per 30' circa, aggiungendo un po’ di sale e, se serve, ancora un po’ della loro acqua.
Preparate una polenta con la farina di mais e a 10' dal termine della cottura unitevi i fagioli con il sugo, mescolando fino alla fine.
Semplice e rustica delizia della zona di Reggio Emilia, il cazzagai si serve non proprio bollente.
E quello che avanza si tiene per il giorno dopo, si taglia a bastoncini spessi 2 cm e si rosola ben bene nello strutto.

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