CILINDRETTI DI PASTA FRESCA E VERDURE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

melanzane g 550 - patata g 180 - 6 fogli di pasta fresca g 150 - pomodoro g 150 - peperone giallo e verde g 70 - ricotta dura g 60 - grana g 25 - olio extravergine di oliva - aglio - basilico - prezzemolo - rosmarino - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Tagliate peperoni e pomodoro in piccola dadolata e conditeli con 3 cucchiai di olio, basilico tritato, sale e pepe.
Sbucciate patata e melanzane e riducetele a cubotti, con i dadi di melanzana grandi il doppio di quelli della patata.
Scaldate in padella 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, unite le patate e cuocetele a fuoco vivo per 4'.
Toglietele, aggiungete 2 cucchiai di olio al fondo di cottura e cuocetevi le melanzane per 3'.
Rimettete le patate, salate e cuocete con le melanzane per altri 3'.
Fatele raffreddare, battetele a coltello, poi amalgamatevi un cucchiaio di prezzemolo tritato, il grana grattugiato e pepe:
otterrete la farcia.
Immergete uno alla volta i fogli di pasta in una pentola di acqua bollente per 30 secondi.
Toglieteli, passateli in acqua fredda per fermare la cottura e sgocciolateli.
Deponete su ogni foglio di pasta una striscia di farcia.
arrotolateli per formare i cannelloni, quindi tagliateli in cilindretti alti 3 cm.
Infornateli in una teglia foderata di carta da forno a 200°C per 3'.
Serviteli sulla dadolata di pomodori e peperoni spolverizzati con la ricotta grattugiata.
VINO Vino rosato, di medio corpo, fresco di acidità, profumato:
Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo, Alezio rosato, Lagrein Kretzer

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